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—— 中国食品杂志社
以海参内脏为原料，通过中性蛋白酶水解，结合超滤和冷冻干燥工艺制备海参内脏酶解产物，利用高效液相色谱法测定酶解产物的分子质量。结果表明，海参内脏酶解产物中蛋白质含量为73.02%，以分子质量分布在187～998 D的小分子肽为主，该部分峰面积占总面积的77.9%。酶解产物具有一定的抗氧化活性，不同剂量（200、400、800 mg/（kg·d））的酶解产物均能降低小鼠肝脏的丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶活力和还原型谷胱甘肽含量，且与模型对照组相比，差异均达到极显著水平（P＜0.01），说明海参内脏酶解产物能有效恢复氧化损伤机体抗氧化指标。海参内脏酶解产物具有一定的抗疲劳功效，3 个剂量组均能极显著延长小鼠的力竭游泳时间和提高运动小鼠的肝糖原含量，降低其血清乳酸和血清尿素氮含量（P＜0.01）。
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