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—— 中国食品杂志社
为获得高产VD原——麦角固醇平菇菌株（Pleurotus ostreatus），在原种PDA培养基活化的5 个平菇菌株摇瓶筛选确定优势菌株；采用响应面法优化平菇菌丝体液体培养基成分，活化菌丝固体栽培40 d左右出菇子实体，经紫外单光（280 nm）照射后，采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法同步检测麦角固醇与VD2含量，通过场发射扫描电子显微镜探索子实体不同部位细胞结构对麦角固醇光转化为VD2的影响，为富含VD平菇食用菌的新产品研发提供理论支持。结果表明：5 个筛选的实验菌株中，菌株P831麦角固醇含量高达3.25 mg/g，高于其他菌株1.0～3.0 倍，确定为优势菌株。Plackett-Burman试验表明，影响平菇菌丝体麦角固醇含量的培养基关键组分为蛋白胨、蔗糖、磷酸二氢钾；采用Box-Behnken响应面优化法确定蛋白胨0.35%、蔗糖3.48%、磷酸二氢钾0.35%时，平菇P831菌丝体麦角固醇含量达到3.64 mg/g，提高12%；HPLC法同步检测麦角固醇及VD2含量，结果发现平菇子实体菌盖与菌褶中麦角固醇及VD2含量均高于菌柄，电镜结果显示平菇子实体菌盖中含有大量菌丝体与成喙状突起的锁状结构，菌褶表面被大量致密的孢子覆盖，菌柄则以纤维管状网络结构为主，未见孢子。平菇食用菌丝体中锁状结构和子实体中孢子是细胞分裂能力、新陈代谢旺盛的主要组织结构，推测麦角固醇与VD2含量差异可能与组织形态结构及细胞新陈代谢能力有关。
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