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新鲜软质豆乳干酪的研制
来源：食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2012-11-30
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作者: 唐民民，刘 伟
关键词: 新鲜软质干酪；豆乳干酪；研制
摘要:

以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪，采用单因素试验方法，研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响；并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方。结果表明，当豆乳添加量20%、CaCl2 添加量0.04%、凝乳酶添加量0.02%时制备的产品品质最佳。

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