领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
马铃薯酸奶生产工艺优化
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2012-04-24
下载
作者: 高 杨
关键词: 马铃薯；酸奶；正交试验；发酵工艺
摘要:

以马铃薯和脱脂奶粉为主要原料，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂进行乳酸发酵。以感官评价为考察指标，通过正交试验研究确定马铃薯酸奶的最佳发酵工艺参数为：白砂糖加入量8%、发酵时间6h、发酵温度43℃。此工艺制备的马铃薯酸奶，色泽均匀，组织状态较好，口感细腻，符合标准要求。 

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2012年第35卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们