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乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2012-04-24
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作者: 苏 伟1，简素平2，徐 静3
关键词: 蓝莓汁；牛奶；保健；饮料
摘要:

以蓝莓汁、牛奶为原料，将其按一定比例混合，接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵，由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明：最佳原料配比为：牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%；最佳发酵工艺参数为：接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。

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