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—— 中国食品杂志社
本研究旨在探讨卢氏发光杆菌（Photobacterium rosenbergii）中κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其在卡拉胶寡糖制备中的应用，并对得到的卡拉胶寡糖进行结构表征以及体外降脂效果分析。通过基因克隆和异源表达，成功获得电泳纯的重组酶Cgk483，其分子质量为35.89 kDa，纯化后的酶活力提升10 倍，达到489.88 U/mg。酶学性质研究表明，重组酶Cgk483的最适反应温度和pH值分别为40 ℃和8.0，在40 ℃以下和pH 5.0～10.0范围内具有较好稳定性，Fe2＋、Na＋和Ba2＋能提升重组酶Cgk483的活性。利用重组酶Cgk483成功制备得到κ-卡拉胶寡糖，由新卡拉二糖、新卡拉四糖和新卡拉六糖组成。结构分析显示酶解未破坏其主链，但使其羟基等基团暴露，提高了κ-卡拉胶寡糖的溶解性。体外降脂研究表明，κ-卡拉胶寡糖能显著抑制氧化型低密度脂蛋白引起的RAW264.7巨噬细胞泡沫化，减少脂质蓄积。本研究制备了高效制备κ-卡拉胶寡糖的工具酶，并揭示了其酶解产物在降脂方面的应用潜力，可为κ-卡拉胶寡糖的高效制备及动脉粥样硬化防治拓展新思路。
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