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—— 中国食品杂志社
为研究超声辅助H2O2降解对鳞杯伞子实体多糖（Clitocybe squamulose fruiting body polysaccharide，CSFP）理化性质与活性的影响，通过H2O2降解法、超声波降解法、超声辅助H2O2降解法制备3 种降解CSFP，分别记为H-CSFP、U-CSFP、UH-CSFP。分子质量和单糖组成测定结果表明CSFP由I、II、III 3 个不同分子质量组分构成，与CSFP相比，H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP的组分I和III分子质量降低，占比升高，而组分II分子质量升高，占比降低；但是不同降解方法均不影响多糖的单糖组成。扫描电子显微镜观察发现降解后多糖表面孔隙密度增加或直径增大，表明降解使多糖结构更松散。零剪切黏度和平均粒径测定结果表明，与降解前相比，降解后多糖零剪切黏度和平均粒径均显著降低，表明经过不同方法处理，CSFP发生不同程度降解。傅里叶变换红外光谱分析结果表明降解没有破坏多糖的主要官能团。流变特性分析结果表明降解使多糖表观黏度和凝胶特性减弱。对CSFP、H-CSFP、U-CSFP和UH-CSFP总糖、糖醛酸、硫酸基质量分数和体外抗氧化活性检测结果表明，降解前后，除UH-CSFP以外，其余各组总糖质量分数无明显变化，各组糖醛酸和硫酸基质量分数降解后有所提高，体外抗氧化活性表现为UH-CSFP＞U-CSFP＞H-CSFP＞CSFP，由Pearson相关性分析可知，CSFP硫酸基质量分数与•OH清除率和总还原力极显著相关（P＜0.01），与2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除率显著相关（P＜0.05），与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率无显著相关性（P＞0.05）。本研究可为CSFP在食品、药品、保健品等领域的应用提供理论参考。
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