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—— 中国食品杂志社
采用婴幼儿动态消化系统，模拟其在体内的消化过程，追踪胃部pH值变化、水解度及肽得率的动态规律，并评估消化产物乳桥蛋白肽（lactopontin peptide，L-OPN-P）对MC3T3-E1细胞成骨活性的影响。结果显示：消化120 min时胃部pH值趋于稳定；终点时乳桥蛋白（lactopontin，L-OPN）水解度达40.38%，肽得率为56.77%。质谱鉴定结果显示：L-OPN-P中共鉴定到940 种肽段，长度范围为3～67 个氨基酸，分子质量分布为361.148 5～7 269.676 Da。其中磷酸化肽段共725 种，占比77.1%。细胞实验表明，L-OPN-P可显著促进MC3T3-E1成骨细胞的增殖（24、48、72 h均呈活性增强）。在L-OPN-P质量浓度为50 μg/mL时，细胞碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）活性、ALP染色强度和钙矿化率分别提高了2 倍、87.27%和41.8%，提示其能显著促进细胞分化与矿化水平。本研究可为L-OPN在婴幼儿配方奶粉或营养品中应用开发提供理论依据。
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