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—— 中国食品杂志社
为探究脱氢乙酸钠（sodium dehydroacetate，SD）对荔枝采后贮藏品质、褐变及抗氧化能力的调控作用，本研究以‘桂味’荔枝为材料，经0.5 g/L SD溶液处理后，于（25±1）℃条件下贮藏7 d，测定贮藏品质、褐变程度及相关抗氧化指标的变化。结果表明：0.5 g/L SD处理可显著维持荔枝采后贮藏品质，有效延缓果皮色度参数（L*、a*、b*值）的下降趋势，显著抑制贮藏后期腐烂率与果皮相对电导率上升（P＜0.05），并降低呼吸速率峰值，且显著减缓总可溶性固形物、可溶性糖和VC含量的下降；其次，0.5 g/L SD处理能有效抑制果皮褐变，贮藏7 d时褐变指数较对照组降低45.66%（P＜0.001），延缓总花色素苷的降解，并显著抑制多酚氧化酶、漆酶的活性；此外，0.5 g/L SD处理可显著增强荔枝抗氧化能力，抑制丙二醛、过氧化氢（H2O2）及超氧阴离子自由基等活性氧代谢产物的积累，在贮藏后期显著缓解总酚与类黄酮含量的下降（P＜0.05），且在整个贮藏期间超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性均高于对照组。综上，0.5 g/L SD处理可通过维持贮藏品质、抑制褐变进程及增强抗氧化能力，有效延缓采后荔枝衰老劣变，为荔枝采后保鲜技术的优化提供理论依据与实践参考。
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