领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
植物多糖是一类由醛糖或酮糖组成的天然聚合物，已被证实具有多种生物学功能。蒸汽爆破技术是一种绿色环保且高效的原料预处理方式，其通过高温高压水蒸汽（通常为0.2～2.0 MPa）对原料进行短时处理（20 s～5 min），随后瞬间释压产生爆破效应。近年来，蒸汽爆破技术在植物多糖提取领域的应用日益受到广泛重视，其可通过破坏细胞壁结构，破坏纤维素、半纤维素和木质素之间的连接，减少内部组织对多糖等活性成分的束缚，显著促进水溶性多糖和低分子质量多糖的释放与溶出，进而提高多糖的提取效率及生物活性物质的可利用性与功能特性，具有节省时间、高效绿色、适用性广等优点。本文系统综述目前适用于蒸汽爆破技术提取的植物多糖来源，并重点分析该技术对植物多糖的得率、结构和组成的影响。此外，详细分析该技术对多糖功能活性的影响，包括抗氧化、降血糖、降血脂、调节肠道菌群等，以期为蒸汽爆破在多糖提取中的进一步开发和应用提供科学依据和参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
