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—— 中国食品杂志社
细胞培养肉作为传统肉类可持续替代品，科学评估其环境影响，对推动产业绿色发展具有重要意义。本文首先运用CiteSpace文献计量软件梳理细胞培养肉领域国内外近15 年的核心文献，分别概述该领域国内外的研究热点及其在环境影响维度的研究现状，提出从绿色消费角度提高公众对细胞培养肉的接受度建议；随后，按生命周期评价（life cycle assessment，LCA）方法的4 个步骤：目的和系统边界的确定、清单分析、生命周期影响评价和生命周期解释，分别梳理细胞培养肉和培养基的LCA研究成果和存在的问题，提出优化建议。结果表明细胞培养肉的环境影响主要集中在能源消耗和培养基，培养基的环境热点取决于其配方，作为最广泛使用的基础培养基DMEM/F12的环境热点为氨基酸和葡萄糖的生产。最后，基于以上环境热点从培养基配方生产可持续化、废弃培养基资源化利用、细胞培养肉生产的能源优化三大维度，梳理提升细胞培养肉环境可持续性的路径，以期为后续细胞培养肉环境影响的精准评估和生产技术优化提供科学依据。
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