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—— 中国食品杂志社
为探究采摘时间对岚皋绿茶香气品质的影响，采用搅拌棒吸附萃取技术结合气相色谱-质谱联用法分析春季早、中、晚3 个时期岚皋绿茶的挥发性成分，结合多元统计分析和气味活性值（odor activity value，OAV）测定法，系统鉴定关键差异性挥发性化合物和香气活性成分。结果表明，共鉴定出109 种挥发性成分，以烯烃、醇、酯和酮类为主，占总量的69%。通过主成分分析、偏最小二乘判别分析及非参数检验，筛选出顺式-芳樟醇氧化物（呋喃型）、芳樟醇、雪松醇、2-甲基丁醛等23 种化合物是不同采摘时间岚皋绿茶中共有且关键的差异性挥发性成分（P＜0.05）。随后，基于绝对定量与OAV分析，鉴定出2-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮、芳樟醇、α-荜澄茄烯、雪松醇及藏花醛为岚皋绿茶在不同采摘期的关键香气活性成分（OAV≥1）。其中，芳樟醇和α-荜澄茄烯在采摘时间为春茶中期时质量浓度最高，而藏花醛则在采摘时间为春茶晚期时质量浓度最高，这些成分可作为区分不同采摘期的重要指标。本研究为春茶精准采收与品质调控提供了理论依据，并有望通过定向调控上述关键香气物质以提升茶叶品质。
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