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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取与全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术，结合感官审评、气味活度值，系统分析茉莉黄茶的关键香气成分并探究其来源。结果表明，以茉莉花为材料的窨制处理可显著提升黄茶香气品质，其中配花量为90%～120%时窨制的茉莉黄大茶综合香气表现最佳。进一步从茉莉黄茶中筛选出13 种关键香气成分，包括芳樟醇、乙酸苄酯、α-法呢烯、苯甲酸甲酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、吲哚、水杨酸甲酯等，经鉴定其中8 种成分在茉莉花具有较高的含量，推测窨制过程中茉莉花主要香气成分的释放与茉莉黄茶香气特征密切相关。相关性分析结果显示，上述8 种成分与茉莉黄茶的香气强度和综合得分均呈显著正相关（P＜0.05）。值得注意的是，具有木香和树脂香特征的古巴烯及青草香特征的顺-3-己烯-1-醇可能通过协同作用参与构建茉莉黄茶香气的层次感。本研究为茉莉黄茶品质调控与加工优化提供了理论依据，未来仍需通过进一步实验明确其最优加工参数。
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