领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
我国作为全球重要的牛羊肉生产与消费大国，牛羊肉产业在保障居民肉类供给中占据核心地位。但当前面临国际竞争加剧、生产成本高及品质需求升级等挑战，提升肉品质成为产业发展关键。营养因素是调控肉品质的核心，多酚类化合物作为天然生物活性物质，在提升牛羊肉感官特性和营养价值方面具有卓越的潜力。本文从肉色、pH值、嫩度、风味、保水性等肉品质关键指标综述植物源多酚类化合物对反刍动物肉品质的影响以及影响机制，旨在为理解多酚类化合物调控肉品质机制提供理论参考，助力牛羊肉业优质高效发展。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
