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—— 中国食品杂志社
随着全球人口增长和传统蛋白来源面临的环境压力，酵母蛋白作为一种可持续的新型蛋白质来源受到广泛关注。酵母蛋白不仅营养价值高、环境友好，还在食品、饲料和生物制药等领域展现出广阔的应用前景。其生产过程涵盖发酵、细胞破壁、蛋白提取与纯化等关键技术，且可通过优化发酵条件和提取工艺显著提高产量和质量。不同酵母菌种，如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、假丝酵母属（Candida spp.）、解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）和马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）等，在多种底物上展现出不同的蛋白产量和质量，为工业化生产提供了丰富的选择。此外，酵母蛋白合成的调控规律涉及基因转录、翻译调控、氮代谢等多个层面，系统生物学技术在挖掘关键合成基因和调控元件方面发挥着重要作用。本文综述不同酵母及其蛋白的生产、应用和酵母蛋白合成调控规律的研究进展，展望其在未来可持续发展中的重要作用，为酵母蛋白的进一步研究和工业化应用提供了全面的理论基础。
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