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—— 中国食品杂志社
食源性类黄酮作为植物中广泛存在的天然产物，因其生理活性在功能食品领域展现出应用潜力。本文系统综述类黄酮的结构特性、食物来源及其在功能食品开发中的应用进展。依据植物科属对类黄酮的分布进行归纳，明确其天然来源。重点解析不同结构类黄酮（包括黄酮、黄酮醇、黄烷酮、异黄酮、查耳酮、花青素及黄烷醇等）的构效关系，并探讨基于各类食源性类黄酮的结构特异性在食品加工应用中对生物利用度与功能活性的影响。进一步促进对食品来源类黄酮的高效利用，本文以类黄酮的结构特征为核心提出通过多角度修饰、食品加工等策略，提升类黄酮的稳定性、生物可及性与功能性，为其产业化应用提供理论依据与技术路径。
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