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—— 中国食品杂志社
为探究褐藻胶对黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）的抑制作用及其机制，并评估其作为缓解高尿酸血症的天然抑制剂或功能性食品补充剂的潜力，本研究以海藻酸钠（sodium alginate，SA）为模型化合物，综合运用酶促动力学、荧光光谱、时间分辨荧光光谱和圆二色光谱等技术进行分析。酶促动力学结果表明，SA对XO活性呈现可逆的混合型抑制，SA质量浓度为10 mg/mL时，抑制率达到45.42%。荧光光谱分析显示，SA通过静态猝灭机制降低XO的内源荧光强度，两者在单一结合位点发生相互作用。时间分辨荧光分析结果进一步证实了SA对XO固有荧光猝灭属于静态猝灭过程。圆二色光谱分析表明，SA诱导了XO二级结构的改变和构象的变化。综上，SA可通过与XO活性位点结合并诱导酶蛋白构象变化，有效抑制其活性，本研究可为开发相关功能性食品或治疗剂奠定理论基础。
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