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—— 中国食品杂志社
为减少农产品加工过程中的资源浪费并推动副产物高值化利用，本实验以西梅果渣为原料，优化西梅果渣多酚（plum pomace polyphenols，PPPs）纯化条件，利用超高效液相色谱-电喷雾-四极杆飞行时间串联质谱联用仪鉴定纯化后的PPPs组分，基于体外实验评估PPPs对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制效果，联合分子对接技术解析西梅特征多酚与酶的作用机制，进而揭示PPPs的降血糖机理。结果表明，经纯化条件优化后，分离所得的PPPs纯度相较粗提物可提升0.98 倍。纯化后的PPPs中富含30余种黄酮类、酚酸类、花色苷类和木脂素类酚类化合物，极具降血糖潜力。酶抑制实验证实，PPPs对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具备良好的抑制效果，其半抑制浓度分别为（91.34±0.77）μg/mL和（27.64±0.72）μg/mL，抑制类型分别为竞争性-非竞争性混合抑制与反竞争性-非竞争性混合抑制。分子对接结果显示，PPPs的特征多酚绿原酸、芦丁均可通过氢键作用与两种酶的关键氨基酸位点稳定结合，且与α-淀粉酶的结合能分别为－8.0 kcal/mol和－7.9 kcal/mol，与α-葡萄糖苷酶的结合能分别为－8.4 kcal/mol和－10.3 kcal/mol，进一步阐明了PPPs对两种碳水化合物消化酶的抑制机理与选择性倾向。本研究结果可为西梅副产物的进一步开发利用提供充分的理论依据与技术支持。
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