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—— 中国食品杂志社
以小米淀粉为原料，经超声预处理后制备辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）酯化改性小米淀粉，探究淀粉颗粒质量浓度和油水比对Pickering乳液稳定性的影响，并通过体外模拟消化实验评价Pickering乳液作为姜黄素递送载体的潜力。结果表明，随着淀粉颗粒质量浓度的增加，OSA小米淀粉稳定Pickering乳液粒径显著减小（从2 051.67 nm降至720.83 nm），乳化指数和表观黏度增大，稳定性增强，在质量浓度为5 g/100 mL时达到基本稳定状态；同时，随着油相比例的增加，乳液粒径增大（从638.11 nm增至2 967.35 nm），乳化指数、表观黏度和稳定性亦随之提高。与小米淀粉相比，OSA小米淀粉稳定的Pickering乳液对姜黄素的负载率和体外生物可及性分别提升至90.38%和23.49%，并表现出更高的游离脂肪酸释放率和贮藏稳定性。综上，OSA小米淀粉稳定的Pickering乳液是一种保护与递送姜黄素等生物活性物质的有效载体。
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