领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为开发适用于糖尿病患者的功能性米饼，本研究探究大豆分离蛋白添加量对米饼体外消化特性的调控作用，并通过动物实验验证其对糖尿病小鼠血糖及代谢指标的影响。以米粉为原料，采用双螺杆挤压膨化技术制备大豆分离蛋白-大米复合米饼，测定不同添加量下米饼中快消化淀粉、慢消化淀粉及抗性淀粉的含量；将小鼠随机分为正常组、模型组、对照组及低/中/高剂量实验组，通过高糖高脂饮食联合链脲佐菌素构建糖尿病模型，经4 周挤压膨化米饼饮食干预后，检测小鼠体质量、空腹血糖、口服葡萄糖耐量、脏器指数及血清糖脂代谢指标，并观察肝肾功能病理形态。结果表明，当大豆分离蛋白添加量为15%～20%时，米饼抗消化性显著提升。动物实验显示，高剂量实验组小鼠空腹血糖水平较模型组下降22.73%，口服葡萄糖耐量曲线下面积降低28.78%，肝脏甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇水平分别下降55%、35.78%、39.91%，高密度脂蛋白胆固醇含量提升49.15%，同时肝肾功能病理损伤明显修复。综上，在挤压膨化米饼中添加大豆分离蛋白可通过调控米饼淀粉消化特性，显著改善糖尿病小鼠血糖水平及代谢紊乱，本研究可为降糖功能性米饼的开发提供理论依据与工艺参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
