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—— 中国食品杂志社
为探究亮氨酸对采后西兰花碳水化合物与能量稳态的影响及其分子机制，本研究对采后西兰花进行亮氨酸浸泡处理并对其进行转录组学与代谢组学的整合分析。结果表明，亮氨酸处理提高了采后西兰花的ATP、ADP含量及能荷水平，从而增强了细胞能量状态。亮氨酸通过下调丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的表达抑制乙醇发酵。亮氨酸处理能够上调丙酮酸脱氢酶E1、E2亚基、柠檬酸合酶及苹果酸脱氢酶的表达，促进糖酵解及葡萄糖向丙酮酸的转化，并增强三羧酸循环，引导更多丙酮酸进入三羧酸循环代谢流。此外，亮氨酸处理还改善了氧化磷酸化过程，有效将还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(磷酸)储存的能量转化为ATP。本研究结果可为开发提升采后西兰花能量状态、延长其货架期的调控策略提供理论依据。
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