领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究以双醛羧甲基纤维素钠（dialdehyde sodium carboxymethyl cellulose，DCMC）和精氨酸接枝的羧甲基壳聚糖（arginine-grafted carboxymethyl chitosan，Arg-g-CMCS）为基质，制备一种新型天然多糖水凝胶，采用傅里叶变换红外光谱、旋转流变仪及扫描电镜对水凝胶的微观结构、弹性模量及损耗模量进行表征，最后将其应用于葡萄采后保鲜。结果表明，当DCMC与Arg-g-CMCS体积比为1∶3时制备的水凝胶凝胶时间为15.67 s，并具有均匀的多孔结构和适宜的流变性能，在72 h内平衡溶胀率达到4 734%。将DCMC/Arg-g-CMCS水凝胶应用于葡萄采后保鲜，结果显示其能够通过抑制果实的呼吸强度，延缓由代谢活动引起的品质衰退。该处理有效减缓了果实亮度（L*值）的下降，抑制了a*值的下降和b*值的上升，降低了质量损失率，延缓了硬度下降，并且维持了葡萄中可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚及总黄酮等营养功能成分的稳定性，从而表现出良好的保鲜效果。综上，DCMC/Arg-g-CMCS水凝胶处理可延缓葡萄采后品质劣变，在绿色高效果蔬保鲜方面具有良好应用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
