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—— 中国食品杂志社
杆状小星裂酵母（Starmerella bacillaris），异名泽普林假丝酵母（Candida zemplinina），是一种广泛分布于葡萄酒酿造体系中的非酿酒酵母。近年来，因其能够影响葡萄酒的香气、颜色等多种关键品质指标而愈发受到关注。该酵母兼具产酸、嗜果糖、耐低温及耐高渗透压等特性，且种内遗传多样性丰富，对葡萄酒品质的调控作用具有明显的菌株特异性。本文系统综述了杆状小星裂酵母的命名历史、基本生理特性、单菌发酵表现及其与酿酒酵母混菌发酵的最新研究进展，并对该酵母未来的研究方向作出展望，旨在为我国本土杆状小星裂酵母的筛选与评价提供理论依据，推动其在葡萄酒酿造中的产业化应用。
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