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—— 中国食品杂志社
结合智能感官技术与挥发性代谢组学，系统分析5 种软枣猕猴桃的感官特征。结果表明，龙城二号果皮亮度最高，而天源红果皮饱和度最高，二者色泽对消费者具有较大吸引力。电子鼻响应值结果显示，所有品种均对电子鼻传感器W2W（芳香族化合物和含硫有机化合物）、W1W（萜烯）的响应较强，电子舌分析结果证明甜味是区分不同品种的主要滋味特征。紫玉在人工感官评价中综合得分最高。基于挥发性代谢组学，确定了萜类、酯类、醇类、酮类和杂环化合物为软枣猕猴桃香气成分的主要类别，并借助相对气味活性值明确了5 种软枣猕猴桃的10 种香型特征，分别为甜香、果香、花香等。此外，筛选出14 种潜在的差异性关键香气物质，紫玉的独特柑橘香气由邻伞花烃和对伞花烃共同赋予；天源红典型玫瑰香气的关键成分为四氢-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2H-吡喃；桓优一号呈现的青草香与果香复合香气则源于(1S)-(＋)-3-蒈烯的贡献，以上从香气物质层面揭示了不同品种软枣猕猴桃的感官差异。本研究为软枣猕猴桃产业的结构优化、精准加工提供了理论依据，同时也为消费者选购提供了科学参考。
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