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—— 中国食品杂志社
系统解析新疆主产区榅桲品质与风味的地域差异并构建其产地判别方法。本研究以喀什市、泽普县、库尔勒市、博乐市、莎车县和策勒县6 个主产区榅桲为材料，构建涵盖外观、营养、抗氧化活性及挥发性风味成分的多维度品质评价体系。结果表明：不同产区榅桲的理化指标与营养指标差异显著（P＜0.05），策勒县产区榅桲总酸（46.90 g/L）和总抗氧化能力（205.43 μmol/g）最高。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术共鉴定出88 种挥发性化合物，其中泽普县产区酯类物质总量最突出，通过气味活性值筛选出12 种关键挥发性化合物，其中大马士酮被识别为潜在的共性关键香气物质。正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）能有效区分不同产区样品，变量投影重要性分析进一步从果皮和果肉中分别筛选出5 项和14 项关键差异标志物，主要关联色泽、总酚、大马士酮及醛酯类成分。本研究构建的多维品质评价体系与OPLS-DA模型，可为新疆榅桲的资源分级、地理标志保护与产品开发提供理论依据。
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