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—— 中国食品杂志社
以氯化胆碱-乳酸型低共熔溶剂（deep eutectic solvent，DES）为研究对象，提出一种基于微波离线活化处理，利用微波的非热效应构建高效虾青素提取的技术体系。通过分析不同微波处理对DES黏度及对虾青素提取能力的影响；并采用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）分析DES内部氢键网络变化，阐述微波活化DES的作用机制；采用超声辅助和多次真空干燥粉碎提高虾青素提取效果。黏度结果表明，不同微波处理温度均能显著降低DES的黏度，且冷却至室温后不再恢复，其中大功率915 MHz微波处理对DES黏度的降低作用显著强于2 450 MHz家用微波炉，这是因为915 MHz微波较大的功率和穿透深度，具有更强的电场作用于DES内部。提取实验显示，DES经大功率915 MHz微波活化至70 ℃冷却后于40 ℃水浴提取虾青素最高提取量为23.28 μg/g，优于相同处理的10%含水量DES。结合超声辅助和真空干燥，虾青素提取量高达33.65 μg/g，达冷冻干燥样品（34.47 μg/g）的97%，且干燥时间缩短约66%，大幅降低能耗。FTIR结果显示，微波或加水均导致DES的O—H峰形变窄、峰位蓝移，C＝O峰减弱并蓝移，表明氢键整体强度降低。推断微波交变电场破坏DES三维网络结构中的弱氢键，“碎片化”为多个流动性强且仍具溶解能力的小团簇，从而提高虾青素提取能力。综上，微波离线活化DES结合超声辅助与真空干燥实现了虾青素的绿色高效提取，为DES在虾壳虾青素工业化应用中提供新的技术路径与数据支撑。
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