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—— 中国食品杂志社
为解决砂糖橘采后易受病原微生物侵染、品质劣变的问题，基于Pickering乳液喷雾干燥法，制备经肉桂醛（cinnamaldehyde，CA）修饰、以细菌纤维素纳米纤维/乳清分离蛋白（bacterial cellulose nanofibers/whey protein isolate，BCNFs/WPI）复合物为稳定剂的青花椒精油（Zanthoxylum schinifolium essential oil，ZSEO）微胶囊（ZSEO/CA-MCs），并以无CA修饰的ZSEO微胶囊（ZSEO-MCs）为对比，通过体外病原微生物接种实验与自然贮藏实验，探究其对砂糖橘非接触式抑菌效果及贮藏品质的影响。结果表明：在人工接种意大利青霉实验中，贮藏第3天时，ZSEO-MCs组与ZSEO/CA-MCs组对砂糖橘病斑直径的抑制率分别可达28.93%、44.66%，且ZSEO/CA-MCs组的核壳结构致密性更高、ZSEO释放更缓慢，抑菌效果更持久；贮藏30 d后，对照组（未经微胶囊处理）的果实腐烂率达19.40%，而ZSEO-MCs组与ZSEO/CA-MCs组腐烂率分别降至15.70%、10.20%，贮藏期至少延长5 d。此外，微胶囊处理可显著改善砂糖橘贮藏品质：与未经微胶囊处理的对照组相比，ZSEO/CA-MCs组果实质量损失率更低（贮藏第30天时较对照组降低约20%），硬度维持更优（始终高于对照组15%～20%），色差指数上升更缓慢；同时能延缓营养物质降解，其可溶性固形物峰值至贮藏第20天才出现，可滴定酸、抗坏血酸及总酚含量均高于对照组，但菌落总数却显著低于对照组（P＜0.05）。综上，CA修饰的ZSEO微胶囊可通过非接触式释放活性成分，有效抑制病原微生物生长、减少营养损耗，为砂糖橘采后绿色保鲜提供新型技术方案，在果蔬贮藏领域具有良好应用前景。
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