领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究羧甲基赖氨酸（carboxymethyllysine，CML）在植物蛋白肉产品中的含量分布及其对斑马鱼幼鱼的毒性效应，选取5 类典型市售植物蛋白肉，借助液相色谱-质谱联用仪分析植物蛋白肉中CML含量，并与其他类型产品进行对比，选用斑马鱼为生物模型，评价外源CML对斑马鱼的胚胎急性毒性和幼鱼发育毒性影响。结果表明，植物蛋白肉样品CML含量范围为0.39～35.36 mg/kg，油炸素肉制品含量较高，预制调理素肉制品和熏煮素肉制品含量较低，与方便面、谷物和部分肉类食品含量接近；CML的96 hpf（受精后小时数）半数致死浓度为864.521 mg/L，溶液质量浓度不高于250 mg/L时对斑马鱼胚胎存活率无影响，质量浓度不高于62.5 mg/L时对总孵化率无影响，质量浓度125 mg/L及以上均可诱发斑马鱼幼鱼发育畸形。通过植物蛋白肉摄入CML的EDI评估结果表明，CML含量远低于产生斑马鱼发育毒性的阈值。研究结果可为植物蛋白肉中CML的潜在食物安全性评价和膳食暴露评估提供支撑。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
