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—— 中国食品杂志社
橄榄属于国家卫生健康委员会认定的药食同源物质。作为鲜食水果，其果实中类黄酮、多酚、氨基酸、纤维素、果胶、萜烯、糖类、有机酸等内在成分通过调节苦涩味、回甘、质地、香气共同塑造鲜食风味，而土壤类型、栽培方式、采收时期、贮藏条件则构成影响品质的重要外部因素。作为中药材，橄榄中的类黄酮、多酚、多糖、脂质等具有解酒保肝、抗氧化、抗病毒、抗炎症、抗癌抑癌、延缓衰老、调节血脂血糖、调节体内微生物群落等药理活性。橄榄风味和药效两种属性的形成既有相关性又存在矛盾。本文基于药食同源视角系统梳理橄榄鲜食品质和药理活性的研究现状，探析在育种策略、成分鉴定、药效发掘、品质改良等方面的研究思路，以期为今后橄榄风味和药效的开发利用提供理论参考。
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