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—— 中国食品杂志社
本研究以同一种植园的39 个茶树品种为对象，采摘其春季和夏季鲜叶并按同一工艺加工成红碎茶，分析感官品质和主要理化指标及其相关性，基于多元统计分析不同品种春夏季原料加工成红碎茶的品质差异。结果表明，不同品种和季节对红碎茶品质有显著影响。春季红碎茶感官评分（82.2～92.7 分，平均88 分）普遍高于夏季（81.1～91.2 分，平均87 分），干茶色泽、香气、滋味评分和总分的变异系数都以春茶高于夏茶，说明春季红碎茶品种间品质差异大于夏季。茶多酚、茶黄素、茶红素和氨基酸平均含量春季高于夏季；茶褐素和可溶性糖平均含量春季低于夏季。相关性分析表明，茶多酚含量与春、夏季红碎茶感官品质呈显著正相关，可溶性糖含量与春季红碎茶感官品质及氨基酸含量与夏季红碎茶感官品质则呈负相关。通过主成分分析和多元回归分析构建的综合评价体系将不同品种红碎茶适制性分为3 类：春夏皆宜型（如恩茶红、鸠坑早等）、季节依赖型（如梅占、黄旦等）和欠适制型（如龙井43、白叶1号和福云6号）。本研究结果可为生产实践中的红茶品种选择与季节搭配提供理论依据和实践指导。
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