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—— 中国食品杂志社
为探究‘龙桑一号’（Morus abla L. cv. Longsang 1）桑叶多糖（mulberry leaf polysaccharide，MLP）的结构特性及功能活性，采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分离纯化MLP即得到3 种多糖组分，分别命名为MLP-1、MLP-2和MLP-3，并对纯化后多糖的结构性质以及体外抗氧化、降糖和降脂活性进行分析。结果表明，纯化后MLP-1、MLP-2和MLP-3的得率分别为12.75%、5.52%和2.63%。组成成分分析表明，3 种多糖的总糖含量逐渐减少，糖醛酸、蛋白质和多酚含量逐渐增加。凝胶渗透色谱测得MLP-1和MLP-3分别是分子质量为625.69 kDa和7.25 kDa均一多糖，MLP-2是分子质量为769.05 kDa多糖和41.35 kDa多糖的混合物。单糖组成分析结果显示3 种多糖组分由果糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等组成，但物质的量比存在差异。傅里叶变换红外光谱、碘-碘化钾实验和原子力显微镜结果表明，3 种多糖组分均为吡喃糖，具有侧链长、分支多且相互交织的特点。刚果红实验结果表明MLP-1和MLP-2具有三螺旋结构；MLP-3无三螺旋结构。理化性质分析结果表明，MLP-1在持水力和保湿性方面优于其他多糖组分，而MLP-2在水溶性和吸湿性方面性能最佳，MLP-3则是在膨胀度和持油力方面表现最佳。流变特性分析结果表明，MLP-1和MLP-2的表观黏度和固体弹性特性更好，且MLP-1更易在低温状态下发生相变。活性功能实验测得3 种多糖组分，对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和胰脂肪酶抑制能力的大小均表现为MLP-1＞MLP-2＞MLP-3，对胆酸盐的结合能力为MLP-1＞MLP-3＞MLP-2，胆固醇吸附能力则表现为MLP-3性能最佳，MLP-2次之，MLP-1最低。本研究结果可为寒地桑叶的应用和功能评价提供实验数据。
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