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—— 中国食品杂志社
为提高蓝莓花色苷稳定性和生物利用率，本实验通过离子预凝胶技术构建负载蓝莓花色苷的海藻酸钠/壳聚糖/单宁酸水凝胶，并优化制备参数。响应面试验结果表明，当海藻酸钠添加量为1.13%、单宁酸添加量为0.49%和蓝莓花色苷质量浓度为3.12 mg/mL时，水凝胶的蓝莓花色苷包埋率最高，为75.82%。体外模拟消化实验结果表明，游离蓝莓花色苷在肠道阶段的释放率仅为53.58%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率分别为（50.22±2.00）%和（55.80±3.44）%；而水凝胶负载后，肠道释放率提升至75.20%，DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别提升至（93.81±1.83）%和（99.69±0.28）%，实现了蓝莓花色苷在肠道的靶向释放与活性保留。体外结肠发酵实验进一步证实，与游离花色苷组相比，水凝胶组可使肠道菌群中厚壁菌门/拟杆菌门比值显著降低，且变形菌门丰度上升至17.02%，显著强化了蓝莓花色苷调节肠道菌群的功效。本研究优化了海藻酸钠基复合水凝胶的配方，并证实了其对蓝莓花色苷的稳定包埋与高效递送作用，可为该活性成分在食品、保健品领域的高值化应用提供理论依据与技术支撑。
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