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—— 中国食品杂志社
本研究从不同来源的中国传统泡菜中筛选出γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）产量最高的乳酸菌菌株，并对其体外益生菌特性进行评价。结果显示，在117 株菌株中，分离得到的XD117菌株具有优良的GABA产生性能，在人工培养基中的GABA产量达（1.693±0.042）mg/mL。经形态学分析及16S rRNA基因测序鉴定，XD117菌株为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。该菌株在低酸、高胆盐及模拟胃肠道环境下均能保持较高存活率。以XD117菌株为发酵菌种制备铁皮石斛发酵液，所得发酵产物中GABA质量浓度最高可达2.88 mg/mL，活菌数达109 CFU/mL。体外细胞实验结果显示，该铁皮石斛发酵液可显著降低脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞中炎症细胞因子白细胞介素-1β（interleukin 1β，IL-1β）、肿瘤坏死因子-α及白细胞介素-6（interleukin 6，IL-6）的水平。值得注意的是，GABA含量更高的铁皮石斛发酵液对IL-6和IL-1β生成的抑制效果更为显著。本研究结果表明，植物乳植杆菌XD117可作为产GABA益生菌发酵菌种，在制备可差异化调节炎症性疾病的发酵功能性食品方面具有潜在应用价值。
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