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—— 中国食品杂志社
本研究采用新型静磁场技术对沙棘原浆进行辅助解冻，并采用基于指标相关性的指标权重确定法（criteria importance through intercriteria correlation，CRITIC）综合评价，对比不同静磁场强度辅助解冻处理与传统空气解冻处理沙棘原浆的解冻特性、色泽、理化指标、营养指标及挥发性风味化合物等品质指标。结果表明，与传统方法相比，不同磁场强度辅助解冻处理可显著缩短沙棘原浆解冻时间并最大限度保留沙棘原浆品质，对沙棘原浆色泽、理化指标、挥发性成分的影响较小。其中，1 mT磁场处理的沙棘原浆解冻时间显著缩短26.2%、能耗降低16.1%；总酚、总黄酮、类胡萝卜素含量保留率分别提升18.3%、112.5%、9.0%；铁离子还原抗氧化能力显著提升171%，综合品质得分最高，达0.62。相关性分析结果表明，磁场强度与愉悦香气呈显著正相关，能更好地保留沙棘原浆的果香。综上，适宜磁场处理可显著提升沙棘原浆的解冻效率并增强其抗氧化活性，具有广阔的应用前景。研究可为静磁场在沙棘原浆等相关果蔬汁/浆解冻加工方面提供理论依据和技术支持。
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