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—— 中国食品杂志社
采用浓硫酸法对海带多糖（Laminaria japonica polysaccharides，LJP）进行硫酸酯化修饰，得到硫酸酯化LJP（sulfate LJP，S-LJP）。综合运用高碘酸氧化、Smith降解、甲基化、刚果红实验、傅里叶变换红外光谱、核磁共振以及基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption ionization-time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）等方法解析其结构特征，并评估修饰前后LJP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力。结构分析结果表明，硫酸酯化显著改变了LJP的糖苷键组成与比例，S-LJP中以(1→3)糖苷键连接为主，且存在(1→2)、(1→4)、(1→6)等多种糖苷键类型，主链由→3)-Glc-(1→、→3)-Gal-(1→以及少量的→2)-Glc-(1→和→4)-Glc-(1→组成，形成具有分支特征的α/β型杂聚糖链，且不具备三股螺旋结构；MALDI-TOF MS测得其主要离子峰的分子质量约为6 844 Da。傅里叶变换红外光谱结果显示，S-LJP在1 227、1 046、844 cm－1处出现硫酸酯键特征吸收峰，证实修饰成功。硫酸酯化显著提升了LJP的DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除能力，半抑制浓度分别由0.35、2.82、2.05 mg/mL显著降低至0.19、2.00、0.86 mg/mL（P＜0.05）。本研究结果表明，硫酸酯化可通过调控LJP高级结构增强其生物活性，可以为海藻多糖在功能食品中的应用提供理论参考。
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