领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
酚酸脱羧酶（phenolic acid decarboxylase，PAD，EC 4.1.1.102）能够特异性催化酚酸类底物发生不可逆的脱羧反应，生成相应的4-乙烯基衍生物，在食品风味强化与生物催化领域具有重要应用价值。不同菌株所产PAD的酶学性质存在显著差异，这极大限制了对其针对性的开发与应用。因此，从特定菌株中发掘新型PAD并系统解析其酶学特性，对于拓展该酶的资源库并推动其实际应用具有重要意义。从植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）RS20D中克隆PAD基因并予以表达，获得重组PAD（LpPAD）。酶学性质研究表明，LpPAD对咖啡酸具有最高比活力及催化效率。通过分子动力学模拟，发现LpPAD结合咖啡酸后，酶构象稳定性增强、活性中心柔性优化、结构互补性提升。结合等温滴定量热法分析，证实LpPAD与咖啡酸结合过程存在强协同效应，具有最低解离常数及最大熵变贡献，表明LpPAD与其结合稳定性及反应驱动力显著优于其他酚酸底物。本研究阐明了LpPAD特异性催化咖啡酸的构效关系，为定向改造PAD及4-乙烯基邻苯二酚的工业生物制造提供了一定的理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
