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—— 中国食品杂志社
蜡样芽孢杆菌芽孢抗逆性强，可在粉末类食品中长期存活。传统热加工能耗高且易损害产品品质，亟需开发高效、温和的非热杀菌技术。构建一种介质阻挡放电等离子体与气体输送耦合的复合系统，在最优参数条件（气流量10 L/min、功率180 W、处理8 min）下，该系统对蜡样芽孢杆菌芽孢的灭活量达4.22（lg（CFU/mL））。Weibull与Log-Logistic等非线性模型能够准确描述该体系的芽孢灭活动力学行为。随着处理强度的提升，芽孢核酸、蛋白质及吡啶二羧酸释放量均显著上升（P＜0.05），表明等离子体可诱导芽孢内容物外泄；扫描电子显微镜与透射电子显微镜观察进一步证实，芽孢表面发生蚀刻、破裂与塌陷。中试实验结果显示，该系统可实现≥4（lg（CFU/mL））的芽孢灭活效果，且未引起样品水分含量、色泽、分子结构与晶型的显著变化。本研究证实，低温等离子体技术在粉末体系中能够兼顾高效灭菌与品质保持，具备良好的产业化应用前景。
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