领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究旨在通过开发环保型生物基包装材料应对日益严峻的塑料污染问题。选用羧甲基壳聚糖（carboxymethyl chitosan，CMCS）和大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）作为成膜基质，加入具有生物活性的小檗碱（berberine，Ber），制备出一种可生物降解且具有功能活性的SPI-CMCSn-Berm（n＝1、2、3；m＝0.5、1.0、1.5）复合膜，并系统评估不同SPI与CMCS质量比（1∶1、1∶2、1∶3）及不同Ber含量对复合材料性能的影响。采用溶液共混法制备薄膜后，对其化学结构、结晶形态、热稳定性、外观和阻隔性能进行全面表征与分析。结果表明，SPI-CMCS1组拉伸强度达1.8 MPa、断裂伸长率达60%；添加Ber后，薄膜机械性能有所下降，但稳定性整体呈现增强效果。X射线衍射与傅里叶变换红外光谱结果证实，Ber与SPI/CMCS基质之间形成有效分子交联。SPI-CMCS1-Ber1.0组透光阻隔性最优（透明度3.17）；且适量Ber可降低膜体水溶性与溶胀度，同时提升其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性。将该复合薄膜应用于罗非鱼片保鲜，4 ℃贮藏10 d，复合涂膜组罗非鱼片总挥发性盐基氮含量始终低于20 mg/100 g安全限值；SPI-CMCS1-Ber1.5组总色差仅12.81，褐变指数也处于较低水平；低场核磁共振结果表明，SPI-CMCS1-Ber1.0组不易流动水占比稳定、自由水占比低至5.5%，可有效降低鱼肉离心失水率与蒸煮损失率；贮藏末期涂膜组鱼肉肌原纤维蛋白α-螺旋相对含量最高达74.40%，无规卷曲相对含量降至7.60%，可有效抑制蛋白二级结构无序化转变，同时维持蛋白三级荧光特征强度、延缓构象劣变。综上，Ber改性SPI-CMCS复合膜可延缓罗非鱼片冷藏期间蛋白变性、水分流失与品质劣变，是性能优异的水产品可降解活性保鲜包装材料。综上，该活性复合薄膜有望替代传统塑料包装，应用于水产品保鲜领域，可为绿色包装材料的研发提供依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
