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—— 中国食品杂志社
本研究以非致病性大肠杆菌（Escherichia coli）标准模式菌株ATCC 25922为研究对象，通过高效液相色谱分析槐米多酚的化合物组成及含量，并探究其抑菌活性。研究从大肠杆菌形态特征、物质代谢和氧化应激等多方面阐释槐米多酚的抑菌机制，并利用分子对接技术验证其抑菌机理。结果表明，槐米多酚提取物含有10 种多酚成分，对大肠杆菌具有显著的抑菌活性，其最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小杀菌浓度分别为12.5 mg/mL和100 mg/mL，且呈现浓度依赖性效应。抑菌机制研究表明，在MIC条件下，槐米多酚主要通过破坏细胞膜和细胞壁结构并降低其抗性，同时抑制RNA、脂肪和蛋白质合成，最终导致细菌死亡，其可能靶向大肠杆菌的3-羟基酰基-ACP脱水酶和DNA结合转录抑制因子蛋白。在2 MIC和4 MIC条件下，槐米多酚主要通过诱导细菌产生大量的活性氧和丙二醛，进而破坏膜结构和功能，并抑制RNA、蛋白质及肽聚糖合成，从而降低细菌抗性并致其死亡，可能靶向2,5-二酮-D-葡萄糖酸还原酶A蛋白。本研究可为槐米多酚后续靶向食源性致病大肠杆菌的应用研究奠定基础，并为多酚类天然抑菌剂的开发提供理论依据。
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