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—— 中国食品杂志社
本研究以采自山西绛县、太谷和闻喜3 个地区的56 份山楂样本为对象，结合Illumina高通量测序与超高效液相色谱-串联质谱技术，系统分析山楂真菌群落组成及其与多种真菌毒素积累的相关性。结果表明，不同地区山楂真菌群落结构组成相似，但相对丰度存在差异。门水平上，以子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）为优势菌门；属水平上，以链格孢属（Alternaria）与镰刀菌属（Fusarium）为核心产毒优势菌属。毒素检测共检出腾毒素，恩镰孢菌素A、A1、B、B1及链格孢霉酚6 种真菌毒素。其中，腾毒素检出率最高（12.5%）；恩镰孢菌素B的检出含量最高（67.3 μg/kg），且50%的污染样品存在多种毒素共存现象。相关性分析表明，Fusarium相对丰度与4 种恩镰孢菌素含量呈高度显著正相关（P＜0.001），Alternaria相对丰度与腾毒素含量呈高度显著正相关（P＜0.001）。综上，Fusarium与Alternaria是引发山楂真菌毒素污染的关键生物源头，监测并控制其在果实上的定植与丰度，是从源头降低毒素风险的核心策略。本研究可为山楂真菌毒素的风险评估及基于真菌群落调控的绿色防控技术研发提供理论依据。
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