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—— 中国食品杂志社
本研究基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱结合特征分子网络（feature-based molecular networking，FBMN）技术，分析会理产区6 个主要石榴品种的代谢物特征。通过偏最小二乘判别分析（partial least square-discriminant analysis，PLS-DA）筛选品种间的差异代谢物，并构建其与果实色泽和感官特性的相关性矩阵，从而解析导致品种间差异的化学物质基础。结果表明，共鉴定出111 种代谢物，其中苯丙素和聚酮类化合物占37.80%，脂质和类脂分子占23.42%，有机酸及其衍生物占12.61%，有机氧化合物占8.11%，苯类化合物占7.21%，核苷及核苷酸衍生物占7.21%，其他化合物占3.60%。进一步，基于PLS-DA共筛选出68 种差异代谢物，其中，金珠香妃和突尼斯软籽石榴中矢车菊素-3,5-二-O-葡萄糖苷等色素的离子强度较高，且与果实红色度呈正相关；此外，突尼斯软籽和金珠香妃石榴中甜味相关有机氧化合物的离子强度较高，而以色列酸则富含柠檬酸等酸涩成分。金珠香妃中木犀草素-4’-O-葡萄糖苷和槲皮素-4’-O-葡萄糖苷等黄酮类成分的离子强度较高，具有潜在的生物活性。本研究从代谢组学层面解析了不同石榴品种品质特征的代谢物质基础及其关联，可为特色功能性石榴品种的选育和开发提供数据支撑。
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