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—— 中国食品杂志社
本研究提出一种双重协同策略，即通过纳米纤维膜的多孔结构实现物理吸附脱腥，同时利用天然活性成分百里香酚实现抗菌与抗氧化。基于该策略，采用同轴静电纺丝技术制备以聚乙烯醇为壳、百里香酚与京尼平为芯的核壳结构的纳米纤维膜（polyvinyl alcohol-genipin-thymol，PGT），对该膜的结构性能进行测定并评估其在草鱼片冷藏保鲜中的应用效果。结果表明，该膜具有良好的纤维形貌和稳定的核壳结构，其中百里香酚质量分数6%的PGT（PGT-6）机械性能、抑菌和抗氧化活性、脱腥能力最佳。其对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别达（99.5±0.4）%和（87.5±0.2）%；对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制率分别达（95.48±1.57）%和（98.66±1.92）%。在实际应用中，PGT-6能有效延缓草鱼样品pH值上升、抑制微生物增殖、减缓脂质氧化与蛋白质分解，显著减少腥味物质的生成。冷藏第12天时，PGT-6组鱼肉中菌落总数为（5.70±0.14）（lg（CFU/g）），总挥发性盐基氮含量为（18.12±1.12）mg/100 g，仍低于腐败限值，从而延长货架期并维持鱼肉品质。本研究可为开发绿色、高效、多功能的水产品活性包装材料提供新思路。
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