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—— 中国食品杂志社
以明胶（gelatin，Gel）/羧甲基壳聚糖（carboxymethyl chitosan，CMCS）为成膜基质，将不同添加量（0%～20%）肉桂醛（cinnamaldehyde，Cin）与Gel和CMCS以亚胺共价结合制备三元复合膜（Cin/Gel/CMCS），分析Cin对复合膜理化性能的影响，研究复合膜在pH值响应下Cin释放特性和抑菌能力及其在常温贮藏蓝莓保鲜中的应用效果。结果表明，当Cin添加量为15%时，复合膜综合性能最优，其拉伸强度达13.350 MPa，断裂伸长率为181.523%，水蒸气透过率为4.690 g·m/（m2·d·kPa），水接触角为75.7°。傅里叶变换红外光谱与扫描电镜分析表明，Cin通过Schiff碱反应与膜基质键合，分布均匀，结构致密。复合膜在酸性环境（pH 3～5）表现出明显的Cin突释行为，而在中性条件下释放缓慢，显示出基于特定刺激信号（pH值）调控的“开关型”释放特性。在pH 5条件下，复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有显著抑制作用。复合膜能够有效延缓蓝莓果实质量损失、硬度下降和花青素降解，显著抑制微生物生长，将货架期从4～6 d延长至8 d。本研究构建的pH值响应“开关型”活性包装可为智能包装材料的开发提供新思路。
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