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—— 中国食品杂志社
3-氯丙醇酯（3-monochloropropanediol esters，3-MCPDEs）和缩水甘油酯（glycidyl esters，GEs）广泛存在于植物油及油基食品中，具有潜在的肾脏毒性、致癌性等健康风险。本文介绍了3-MCPDEs和GEs在植物油和典型油基食品中的共存规律和暴露风险；阐释了3-MCPDEs和GEs在前体物质、反应路径等方面的生成转化机制及互作关系；综述了油脂生产过程中抑制2 种危害物生成（包括油脂精炼过程的工艺优化、抗氧化剂添加）及已生成危害物的脱除（包括分子蒸馏、吸附法和生物法）等同步减控策略；并对2 种危害物未来的研究方向作出展望。本文可为油脂加工企业优化工艺、降低污染物含量提供科学依据，有助于保障食用油及相关食品的安全。
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