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—— 中国食品杂志社
水产品作为全球重要的优质蛋白来源，其生产与流通中的微生物污染控制是保障食品安全与品质的关键。传统依赖广谱抗生素及化学消毒剂的方法易导致残留、耐药性及生态失衡等问题。而靶向抑菌技术通过特异性干预特定腐败菌和致病菌的关键生物学过程，为实现高效、精准且环境友好的微生物控制提供了新范式。本文系统综述应用于水产品产业链的四大前沿靶向策略：基于“锁-钥”识别机制的噬菌体疗法、通过破坏膜完整性起效的抗菌肽等膜活性化合物、由光敏剂介导产生活性氧的光动力灭活技术，以及能实现精准投递与可控释放的智能纳米递送系统。深入剖析各类技术的作用机理及其在养殖防控、加工保鲜及储运环节中的应用效能与局限性，并探讨其面临的宿主谱狭窄、食品基质干扰、规模化生产与安全性评估等共性挑战。对该领域未来的技术突破包括多技术协同、智能化响应系统的开发、生态调控理念的融入以及全链条整合管理等方面进行展望，从而推动靶向抑菌技术从实验室走向规模化应用，最终为构建绿色、可持续的水产品安全生产体系提供核心科技支撑。
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