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—— 中国食品杂志社
本研究以黑果腺肋花楸果渣为原料，通过测定粒径分布、X射线衍射图谱、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、热重分析、差示扫描量热、核磁共振、自由基清除率，探究气流粉碎频率（100、200、300 Hz）对其超微粉理化特性及抗氧化活性的影响，为果渣高值化利用提供依据。粒径分析显示，黑果腺肋花楸果渣粗粉（crude Aronia melanocarpa pomace powder，CAMP）粒径显著高于黑果腺肋花楸果渣超微粉（ultrafine A. melanocarpa pomace powder，UPAM），UPAM-300 Hz粒径最小，为7.96 μm，分散最优。X射线衍射图谱表明，所有样品核心衍射峰偏差＜0.02°，物相未变；UPAM-300 Hz核心峰强度较CAMP降低1.5%～6.2%，结晶度指数为95.1%，晶粒细化最显著。扫描电子显微镜观察可得，CAMP呈不规则块状，UPAM-300 Hz为片状，分散性最佳、表面裂痕最多，比表面积最大。傅里叶变换红外光谱显示，UPAM-300 Hz新增778、1 281 cm－1峰，O—H、C—O官能团暴露最充分，自由羟基比例最高。热重分析、差示扫描量热表明，UPAM-300 Hz质量损失67.61%，高稳定性成分最多，高温放热峰热焓为6.54 J/g，氧化活性适配应用。核磁共振表明，所有样品保留“脂肪族-糖类”骨架，其活性成分骨架完整。UPAM-300 Hz的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率分别为95.00%、92.13%，显著高于其他样品。综上，UPAM-300 Hz在多指标上表现最优，更适用于食品、保健品领域，为果渣高效利用提供技术支撑。
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