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—— 中国食品杂志社
为解析低O2高CO2环境调控马铃薯采后贮藏品质的分子机制，以‘大西洋’马铃薯为实验材料，采用数据非依赖性采集蛋白质组学技术结合亚细胞定位预测，分析贮藏中期（60 d）与末期（120 d）差异蛋白的分布特征及功能。结果显示：马铃薯在低O2高CO2环境胁迫中期和末期共诱导产生1 312 个差异蛋白，主要富集于细胞质、叶绿体和内质网等细胞器。功能富集分析显示，低O2高CO2胁迫马铃薯显著影响内质网中的蛋白质加工、光合作用、苯丙烷类物质生物合成、淀粉和蔗糖代谢、丝裂原活化蛋白激酶信号转导-植物等途径。HSP20家族蛋白、铁氧还蛋白、过氧化物酶、钙调蛋白、β-果糖基呋喃糖苷酶、α-淀粉酶等蛋白协同响应低O2高CO2环境胁迫，调控相关代谢途径有效延缓马铃薯“低温糖化”的进程。综上所述，本研究从蛋白质层面揭示了低O2高CO2处理通过多途径协同延缓马铃薯“低温糖化”的分子机制，为加工型马铃薯气调贮藏技术提供理论依据。
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