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—— 中国食品杂志社
多酚作为植物次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性；植物蛋白质因其来源广泛、营养丰富且兼具环境可持续性，在食品与医药领域应用潜力巨大。多酚与植物蛋白质间的相互作用可显著调控其复合物的结构与功能特性，为构建高效纳米递送系统提供理论基础。本文系统综述多酚、植物蛋白质的基本特性，重点阐述二者间非共价与共价相互作用的分子机制，深入分析多酚-植物蛋白质相互作用的影响因素以及研究方法。在此基础上，本文进一步探讨多酚-植物蛋白质复合物在纳米递送系统中的应用现状，旨在为多酚-植物蛋白质复合物的深入研究及其在食品科学与生物医药领域的应用提供参考。
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