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—— 中国食品杂志社
为提高长双歧杆菌对胃肠道的耐受性及抗氧化活性，利用金属-多酚网络（表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）-Fe3＋）与低甲氧基果胶（low-methoxy pectin，LMP）作为包埋材料，通过逐层自组装长双歧杆菌长亚种T4，构建双层壁材的单细胞封装体系T4@EGCG-Fe3＋@LMP，通过粒径、Zeta电位、紫外-可见光谱、X射线光电子能谱、扫描电子显微镜和激光共聚焦显微镜分析表征其理化性质。结果表明，菌体粒径由未封装时的1 929.33 nm增至封装后的5 705.00 nm，Zeta电位则由－20.94 mV升至－18.43 mV，显微镜观察证实包埋体系成功形成，能谱分析证实包埋体系中存在三价铁。体外模拟胃肠道消化实验结果显示，单细胞封装体系T4@EGCG-Fe3＋@LMP在模拟胃液与肠液中的存活率分别为游离菌体的4.94 倍与53.68 倍。同时，T4@EGCG-Fe3＋@LMP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基的清除率均超过70%，抗氧化活性显著高于游离菌体（P＜0.05）。本研究结果不仅可为增强益生菌胃肠道耐受性与抗氧化活性提供有效的封装策略，也可为基于金属-多酚-多糖协同作用的益生菌包埋技术提供新思路。
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