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—— 中国食品杂志社
为明确煮泡温度对上部真空冷冻干燥型（上部冻干型）与下部真空冷冻干燥联合烘烤型（下部冻烤型）肉苁蓉茶汤品质的影响，以两种处理方式的肉苁蓉茶为研究对象，探究80～100 ℃煮泡后肉苁蓉茶抗氧化活性及感官风味的变化规律。通过高效液相色谱、电子鼻等分析方法，综合分析肉苁蓉茶汤颜色参数、松果菊苷含量、毛蕊花糖苷含量、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性及风味物质组成。结果表明，上部冻干型肉苁蓉茶最佳煮泡温度为85 ℃，该温度下茶汤呈清澈的浅黄色，共检测出13 种风味物质；且毛蕊花糖苷（201.07 μg/mL）和总黄酮（2.43 mg/mL）含量最高。下部冻烤型肉苁蓉茶最佳煮泡温度为100 ℃，此温度下检测出14 种风味物质，并含有1-羟基-2-丁酮和2-乙基己醇两种特有风味物质；松果菊苷（175.88 μg/mL）、总酚（0.41 mg/mL）、总黄酮（1.69 mg/mL）含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性（3.06 μmol/mL）均达最高。综上，85 ℃和100 ℃分别为上、下部肉苁蓉茶的最佳煮泡温度，本研究可为肉苁蓉茶产品加工工艺优化与科学冲泡提供理论依据。
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